Brot aus Urgetreide – 1000g

9,19

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Artikelnummer: 8052789930247 Kategorie:

Steinboden

Vorrätig

Beschreibung

Aus Vollkornhartweizen und Vollkorndinkel.
Angereichert mit Dinkelflocken.
Sehr reich an Ballaststoffen.

Zutaten

Khorasan Grieß; Doppelt gemahlener Hartweizengrieß; Hartweizengrieß; Dinkelmehl; Dinkelflocken; Weizenkleie; Salz; Malzmehl; Alpha-Amylase; Ascorbinsäure (Vitamin C).

Tipps für die Zubereitung

Rezept:

Brotmehl aus Urgetreide 1000 g; Wasser (35°C) 600 / 650

g; Olivenöl Extra Vergine 40 g; Trockenhefezubereitung 30 g.

Das Produkt ist bereits gesalzen

Zubereitung:

Alle Zutaten bei einer Raumtemperatur von 25°C zu einem glatten und trockenen Teig verarbeiten, das Öl zum Schluss dazugeben. Den Teig in einer Schüssel gehen lassen die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist. Dreieckige Teigstücke (Zoccoletti) mit einem Gewicht von 60-80 g formen. Den Teig ca. 45 min. lang bei einer Temperatur von 22/24 °C und ausreichend Feuchtigkeit gehen lassen. Im Ofen bei 180°C 20-25 min backen.

Für gewerblichen Gebrauch

Rezept:

Brotmehl aus Urgetreide 1000 g; Wasser (35°C) 600 / 650 g; Olivenöl Extra Vergine 40 g; Trockenhefezubereitung 30 g.

Das Produkt ist bereits gesalzen

Dough mixing time and temperature:

12 min. in 1st speed + 8 min. in 2nd speed. 25/27 °C

Zubereitung:

  • Alle Zutaten zu einem glatten und trockenen Teig verarbeiten
  • Den Teig 30/35 min in einer Schüssel gehen lassen
  • Dreieckige Teigstücke (Zoccoletti) mit einem Gewicht von 60-80 g formen
  • Den Teig 45 min. lang bei einer Temperatur von 30 °C und ausreichend Feuchtigkeit 80% gehen lassen

20/25 min. bei 210/220 °C mit Dampf backen

Nährwert

Ausgezeichnete Verdaulichkeit und mit wohltuender Wirkung auf den gesamten Verdauungstrakt. Trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Medizinische Studien belegen, dass die Verwendung von relativ glutenarmen Vollkornmehlen dabei hilft, Beschwerden und Erkrankungen zu lindern, die mit der Ernährung in Zusammenhang stehen, wie zum Beispiel Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.

Steingemahlen

Die Mehle von Hagrinen sind steingemahlen. Dieses traditionelle Verfahren erlaubt die Verarbeitung ganzer Getreidekörner mit einer niedrigen Geschwindigkeit der Mühlensteine. Dadurch wird ein Überhitzen der Mehle vermieden und der Nährwert und der Keim des Getreidekorns bleiben erhalten, der sehr wertvolle Nährstoffe enthält.

Das Keimöl bereichert das Mehl mit Vitaminen und Mineralstoffen, wie Phosphor, Kalium und Magnesium. Außerdem leisten steingemahlene Mehle einen wertvollen Beitrag zu einer gesünderen und ausgewogeneren Ernährung und bewahren den authentischen Geschmack der verwendeten Getreidesorten.

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