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Farina di Antico Grano Perciasacchi Bio – 1000g

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Macinata a pietra

Esaurito

Descrizione

Farina di grano duro italiano di altissima qualità.
Molto adatto per la panificazione.
Colore giallo intenso, grazie alla elevata presenza di carotenoidi.
Sapore del pane tradizionale del Sud Italia.
Profumo che richiama gli aromi ancestrali della macchia mediterranea, tipici della Sicilia.
Il grano duro Perciasacchi (letteralmente “buca sacchi”) è chiamato così per la forma appuntita del suo chicco, che bucava i sacchi di juta in cui era contenuto. È conosciuto anche come “Farro Lungo”. È un grano autoctono siciliano, molto resistente alla siccità, adatto ad essere coltivato in regioni calde e secche. Si presta bene alla coltivazione in biologico, poiché essendo una varietà antica non ha bisogno di fertilizzanti e erbicidi chimici.

Storia

Il grano duro Perciasacchi (letteralmente “buca sacchi”) è chiamato così per la forma appuntita del suo chicco, che bucava i sacchi di juta in cui era contenuto. È conosciuto anche come “Farro Lungo”. È un grano autoctono siciliano, molto resistente alla siccità, adatto ad essere coltivato in regioni calde e secche. Si presta bene alla coltivazione in biologico, poiché essendo una varietà antica non ha bisogno di fertilizzanti e erbicidi chimici.

Ingredienti

100% Farina di Antico Grano Perciasacchi BIO macinata a pietra.

Consigli per la preparazione

Ricetta:

Farina di Antico Grano Perciasacchi Bio 1000 g; Acqua tiepida 0.60 / 0.65 lt; Olio extravergine di oliva 40 g; Lievì 30 g; Sale 20g.

Procedimento:

Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungere per ultimo l’olio. Lasciare riposare in una terrina coperta con un telo di plastica, per 30/35 minuti a temperatura ambiente (22/24°C). Formare degli “zoccoletti” a forma di triangolo del peso di 60/80 g. Far lievitare con umidità per 45 minuti. Infornare a 180°C per 20/25 minuti.

Uso professionale

Ricetta: Farina di Antico Grano Perciasacchi Bio 1000 g; Acqua tiepida 0.60 / 0.65 lt; Olio extravergine di oliva 40 g; Lievì 30 g; Sale 20g.

Tempi e temperatura d’impasto: 12 min. in 1a velocità + 8 min. in 2a velocità. 25/27 °C

Procedimento:

  • Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata
  • Fare riposare l’impasto per 30/35 minuti
  • Spezzare e formare degli “zoccoletti” a forma di triangolo del peso di 60/80 grammi
  • Fare lievitare per 45 minuti a 30 °C con umidità 80%
  • Infornare a 210/220 °C con vapore per 20/35 min.

Per un migliore risultato: a cottura quasi ultimata, aprire le valvole

Proprietà nutrizionali

La farina di grano Perciasacchi ha un indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti derivati dal frumento tenero, che la rende un ottimo ausilio per chi segue una dieta che prevede carichi glicemici costanti nel tempo.

Macinata a pietra

Le farine di Hagrinen sono macinate a pietra. Questo processo tradizionale consente di lavorare l’intero chicco del grano con una bassa velocità delle macine, evitando così di surriscaldare le farine, lasciando intatte le proprietà nutrizionali del grano e preservando il germe che contiene sostanze nutritive molto preziose.

L’olio del germe arricchisce la farina di vitamine e sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. Inoltre, la macinatura a pietra garantisce un’alimentazione più sana ed equilibrata, conservando il gusto autentico dei grani utilizzati.

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