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Pane delle Dolomiti – 1000g

6,95

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COD: 8052789930278 Categoria:

Stoneground

Disponibile

Descrizione

Pane tradizionale delle regioni alpine del Nord Italia.
A base di malto, e di farina integrale di avena e di orzo.
Arricchito con semi di girasole, lino e sesamo.
Molto nutriente e ricco di fibre alimentari.

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “1”; farina integrale di girasole; semi di lino dorato; farina d’avena; farina d’orzo; pasta acida di segale; sale; farina ed estratto di malto; alfa amilasi; acido ascorbico (Vitamina C).

Consigli per la preparazione

Ricetta:

Farina per Pane delle Dolomiti   1000 g; Acqua  470 / 490 g; Olio extravergine di oliva 30 g; Lievì 30 g.

Il prodotto è già salato

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti in ambiente a 25°C fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 min., spezzare in pezzi da g. 250 e formare, fare lievitare per 60 min. a 35°C con umidità. Infornare a 180°C per 25 min.

Uso professionale

Ricetta:

Farina per Pane delle Dolomiti   1000 g; Acqua  470 / 490 g; Olio extravergine di oliva 30 g; Lievì 30 g.

Il prodotto è già salato

Tempi e temperatura d’impasto:

5 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità. 25/27 °C

Procedimento:

  • Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata
  • Fare riposare l’impasto per 20 minuti
  • Spezzare in pezzi da 250 g. e formare
  • Fare lievitare per 90 minuti a 30 °C con umidità 85%
  • Infornare a 210/220 °C con vapore

Per un migliore risultato: a cottura quasi ultimata, aprire le valvole.

Proprietà nutrizionali

Macinata a pietra

Le farine di Hagrinen sono macinate a pietra. Questo processo tradizionale consente di lavorare l’intero chicco del grano con una bassa velocità delle macine, evitando così di surriscaldare le farine, lasciando intatte le proprietà nutrizionali del grano e preservando il germe che contiene sostanze nutritive molto preziose.

L’olio del germe arricchisce la farina di vitamine e sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. Inoltre, la macinatura a pietra garantisce un’alimentazione più sana ed equilibrata, conservando il gusto autentico dei grani utilizzati.

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