Semola di Grano Duro Senatore Cappelli – 1000g

7,69

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COD: 8052789930254 Categoria:

Macinata a pietra

Disponibile

Descrizione

Semola italiana di altissima qualità.
Fatta con il grano duro antico per eccellenza.
Colore denso e dorato, sapore intenso.
Ottenuta per selezione genealogica della varietà nord-africana “Jenah Rhetifah”.
Questa varietà fu creata dal genetista Nazareno Strampelli agli inizi del XX secolo presso il Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia e poi dedicata al marchese abruzzese Raffaele Cappelli, senatore del Regno d’Italia, che aveva promosso le trasformazioni agrarie nel Sud Italia e aveva messo a disposizione di Strampelli i campi sperimentali, i laboratori e le altre risorse per la ricerca.

Ingredienti

100% Semola di Grano Duro Senatore Cappelli Bio macinata a pietra.

Consigli per la preparazione

Ricetta:

Semola di Grano Duro Senatore Cappelli 1000 g; Acqua tiepida 0.60 / 0.65 lt; Olio extravergine di oliva 40 g; Lievì 30 g; Sale 20g.

Procedimento:

Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungere per ultimo l’olio. Lasciare riposare in una terrina coperta con un telo di plastica, per 30/35 minuti a temperatura ambiente (22/24°C). Formare degli “zoccoletti” a forma di triangolo del peso di 60/80 g. Far lievitare con umidità per 45 minuti. Infornare a 180°C per 20/25 minuti.

Uso professionale

Ricetta:

Semola di Grano Duro Senatore Cappelli 1000 g; Acqua tiepida 0.60 / 0.65 lt; Olio extravergine di oliva 40 g; Lievì 30 g; Sale 20g.

Tempi e temperatura d’impasto:

12 min. in 1a velocità + 8 min. in 2a velocità. 25/27 °C

Procedimento:

  • Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata
  • Fare riposare l’impasto per 30/35 minuti
  • Spezzare e formare degli “zoccoletti” a forma di triangolo del peso di 60/80 grammi
  • Fare lievitare per 45 minuti a 30 °C con umidità 80%
  • Infornare a 210/220 °C con vapore per 20/35 min.

Per un migliore risultato: a cottura quasi ultimata, aprire le valvole

Proprietà nutrizionali

La semola di grano duro Senatore Cappelli contiene fibre, vitamine del gruppo B, magnesio e altri sali minerali. È quindi molto apprezzato per sua digeribilità e per la sua azione sull’intero apparato digerente.

Le ricerche mediche dimostrano che l’utilizzo di farine integrali e relativamente povere di glutine aiutano a ridurre i disturbi e le patologie di origine alimentare come l’intolleranza al glutine e la celiachia.

La semola di grano duro Senatore Cappelli ha un basso indice glicemico grazie alla tipologia dei suoi amidi, contiene meno glutine rispetto al grano normale, e soprattutto il suo glutine è presente in una forma più leggera, che lo rende più digeribile.

Macinata a pietra

Le farine di Hagrinen sono macinate a pietra. Questo processo tradizionale consente di lavorare l’intero chicco del grano con una bassa velocità delle macine, evitando così di surriscaldare le farine, lasciando intatte le proprietà nutrizionali del grano e preservando il germe che contiene sostanze nutritive molto preziose.

L’olio del germe arricchisce la farina di vitamine e sali minerali come fosforo, potassio e magnesio. Inoltre, la macinatura a pietra garantisce un’alimentazione più sana ed equilibrata, conservando il gusto autentico dei grani utilizzati.

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